Evaluación Sensorial de los Alimentos
Dublin Core
Título
Evaluación Sensorial de los Alimentos
Materia
Tecnología alimentaria, Evaluación sensorial
Ciencias Técnicas
Descripción
La "Evaluación Sensorial" es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la formulación y desarrollo de los mismos. Son diversas las aplicaciones de esta ciencia, la cual desempeña un papel clave en el ciclo de vida de un producto, de ahí que no se concibe el análisis de un alimento, si no va aparejado de la evaluación de sus propiedades organolépticas mediante pruebas sensoriales, destacándose la importancia de dicha disciplina no sólo en la actualidad sino también en el futuro.
Autor
Espinosa Manfugás, Julia
Editor
Editorial Universitaria
Fecha
2014
Colaborador
Cuba, Ministerio de Educación Superior
Derechos
© EDUNIV y Sección de Editores de la SOCICT, 2014.
Relación
Formato
pdf Interactivo (3,07 Mb)
Idioma
Español
Tipo
Texto
Identificador
isbn:9789591605399
Cobertura
La Habana
Colección
Citación
Espinosa Manfugás, Julia, “Evaluación Sensorial de los Alimentos,” Catálogo EDUNIV, consulta 22 de noviembre de 2024, http://repositorio.eduniv.cu/items/show/3096.