Análisis Sensorial aplicado a la restauración

Análisis Sensorial aplicado a la restauración

Tecnología alimentaria, Evaluación sensorial

Ciencias Técnicas

Durante el trabajo de edición y compilación de estos materiales, el propio editor (quien también es autor) se percató que los Procedimientos Analíticos de Evaluación Sensorial (PAES) desarrollados por Zamora Utset para sustituir los antiguos Procedimientos de Evaluación Sensorial (PES) eran demasiado complejos para ser utilizados en restauración. Unido a esto, el reconocimiento de las altas exigencias de calidad, diría de Excelencia, que tiene la actividad de restauración en el ámbito internacional actualmente, llevó al autor-editor a proponer un nuevo desarrollo, al cual denominó Procedimiento de Análisis Sensorial (PAS), el cual es más simple y más exigentes en cuanto a su evaluación, ya que cualquier defecto detectado limita la calidad sensorial total. Por otra parte vale mencionar que el autor no pretende constituir al PAS en un documento normatilizativo de carácter obligatorio, ya que la intensión es dotar a los futuros Chef de cocina de una herramienta científica para la confección de sus tesis y trabajos de investigación.

Torricella Morales, Raúl G.

Huerta Espinosa, Victor Manuel

Editorial Universitaria

2014

Cuba, Ministerio de Educación Superior

© EDUNIV y Sección de Editores de la SOCICT, 2014.

pdf Interactivo (1,7 Mb)

Español

Texto

isbn:9789591606570

La Habana