Desarrollo de una película biodegradable activa con liberación controlada de extracto de propóleo rojo cubano

Desarrollo de una película biodegradable activa con liberación controlada de extracto de propóleo rojo cubano

Ciencias de los Alimentos

Ciencias Sociales

El objetivo de este trabajo fue desarrollar una película biodegradable activa antioxidante/antimicrobiana, como sistema de liberación controlada de extracto de propóleo rojo cubano para emplearse en la conservación de productos alimenticios. Previamente se definió la formulación base, luego se evaluó al extracto como principio activo y se incorporó a la formulación según el umbral de detección del sabor. A la película resultante se le evaluaron sus propiedades funcionales, microestructura y comportamiento termodinámico. Los perfiles de liberación de su principio activo se ajustaron a modelos experimentales. Su estabilidad y su biodegradabilidad se comprobaron. Como resultados se obtuvo una película con mayor espesor, rugosidad superficial y grado de cristalinilidad en comparación con otro patrón sin el principio activo. Se mejoraron sus propiedades mecánicas pero no sus propiedades barreras. Como sistema antimicrobiano fue más efectiva para bacterias Gram + y resultó estable por 3 meses, a temperatura ambiente y congelación. La difusión de los compuestos fenólicos pudo ser explicada a partir de la difusión, hinchamiento y posterior relajación del polímero. Su aplicación a la conservación de carne de cerdo molida refrigerada fue válida con una inhibición de la oxidación lipídica del 21 %, y al pescado fresco refrigerado por el mejoramiento de las variables físicas químicas y microbiológicas respecto a un patrón, sin afectaciones sensoriales en ambos casos.

Chang Bravo, Liliam María

Rodríguez Sánchez, José Luis (Director)

Editorial Universitaria

2016

Cuba, Ministerio de Educación Superior

pdf Interactivo (2,6 Mb)

Español

Texto

isbn:9789591634955

La Habana