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Diseño de mezcla D-optimo: su aplicación en el desarrollo de un embutido fermentado, empleando como extensores carne recuperada mecánicamente de pollo y texturizado de soya
Se obtuvo una formulación de este tipo de producto fermentado, empleando el diseño estadístico de mezclas D-Optimo definiendo los limites sobre los cuales se encontrarían los ingredientes o materias primas de la mezcla: carne deshuesada de cerdo,…
Desarrollo de una película biodegradable activa con liberación controlada de extracto de propóleo rojo cubano
El objetivo de este trabajo fue desarrollar una película biodegradable activa antioxidante/antimicrobiana, como sistema de liberación controlada de extracto de propóleo rojo cubano para emplearse en la conservación de productos alimenticios.…