Contribución al estudio de la composición volátil de la flora cubana

Contribución al estudio de la composición volátil de la flora cubana

Química de los Alimentos

Ciencias de la Educación

Cuba es un país tropical que cuenta con innumerables especies botánicas, muchas de las cuales on poco conocida científicamente a pesar de tener múltiples usos alimentarios y medicinales por la población. Tratar de diseñar un camino que debe recorrerse para descubrir y conocerlas, así como para evaluar el inmenso potencial económico y social que se encierra en cada una de ellas, debe ser un objetivo constante de la comunidad científica nacional. En este contexto es importante también considerar el nuevo escenario mundial globalizado, que ha implicado compartir nuevos conocimientos y experiencias en variados aspectos de la vida cotidiana donde se incluye, entre muchos otros, la alimentación. La importancia de este fenómeno puede medirse por la mayor producción y mercadeo de productos hortícolas a nivel internacional. Dentro de éstos, las “frutas exóticas”, aquellas no comunes que normalmente solo se consumen donde se producen o aún se consumen poco, constituyen un promisorio potencial económico para los países productores. El conocimiento básico de la composición química del aroma de las frutas constituye verdaderamente un nuevo producto, que puede servir a los cultivadores en el campo, los comercializadores de las frutas frescas, los tecnólogos que elaboran productos a partir de ellas y a los especialistas que desarrollan saborizantes. Las razones antes expuestas fueron los motivos para que escogiéramos el estudio del aroma de especies frutales ampliamente comercializadas o silvestres y de aceites esenciales de especies aromáticas. Al iniciar estudios sistematizados dirigidos al aprovechamiento comercial de las frutas tropicales y plantas aromáticas, una de las primeras actividades que es necesario realizar es un inventario de su diversidad, reuniendo la información disponible que se encuentra dispersa en diversas publicaciones y con información basada en la propia experiencia. De esta forma, hemos reunido en esta obra muchas de las publicaciones sobre el tema, la mayoría de las veces en inglés y otros resultados no publicados que hoy en día se encuentran en tesis e informes de instituciones.

Pino Alea, Jorge Antonio

Editorial Universitaria

2014

Cuba, Ministerio de Educación Superior

pdf Interactivo (1,01 Mb)

Español

Texto

isbn:9789591613653

La Habana