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Alimentación y salud
Material producido por el proyecto «Producciones agroecológicas y educación nutricional en comunidades habaneras ante impactos de la COVID-19», que se implementa en los municipios La Lisa y Marianao, con la contribución de la Embajada de Alemania, la…
Nutrición comunitaria
Este libro fue preparado sobre la base de la recopilación de textos e información, que aparece dispersa en numerosas publicaciones, generalmente no al alcance, no ya del público, sino de los propios especialistas; pues en muchos casos se trata de…
La chaya cubana como alimento alternativo
La chaya cubana (Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I. M. Johnst) es un arbusto que se encuentra en muchos jardines, pero la mayoría de la población no la conoce y muchas personas la usan indiscriminadamente con fines terapéuticos sin conocer las…
Análisis Sensorial aplicado a la restauración
Durante el trabajo de edición y compilación de estos materiales, el propio editor (quien también es autor) se percató que los Procedimientos Analíticos de Evaluación Sensorial (PAES) desarrollados por Zamora Utset para sustituir los antiguos…
Análisis Sensorial aplicado a la restauración. 2 edición
La presente antología ha sido elaborada a solicitud del Instituto Culinario de México (ICUM) para uso exclusivo de sus estudiantes y profesores, por lo que el acceso a la misma es limitado. Los siguientes libros universitarios constituyen la…
Fundamentos teóricos – prácticos sobre el cultivo y cosecha de la papaya Carica papaya (L.)
Los frutales tropicales son altamente apreciados para el consumo humano a nivel mundial, pues contienen vitaminas y otros elementos esenciales para la vida. Entre estos frutales está la papaya que tiene la virtud de permitir obtener altas…
Evaluación Sensorial de los Alimentos
La "Evaluación Sensorial" es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos…
Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria
El libro de Evaluación Sensorial, como se conoce entre los estudiantes de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se ha utilizado y se continua utilizando como material básico de consulta de los alumnos, profesores e investigadores…
Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados
El libro: Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos procesados de Esperanza Zamora Utset da continuidad al estudio sobre la temática de Evaluación Sensorial de los Alimentos cuyos primeros resultados vieron la luz en el libro de Evaluación…
El color en la industria de los alimentos
Ada Manresa, para sus amigos Adita conjuntamente con Julia Espinosa, la profesora de toda la vida de la asignatura de Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Facultad de Farmacia y Alimentos de la Universalidad de La Habana. Como resultado de su…